♣ 매실 식초 만들기 ♣  

▣ 매실고르기

매실 식초는 흠집이 없고 향긋한 황매로 만들어야 발효도 잘되고 맛도 좋다. (청매 :푸른 매실 /   황매 : 잘 익은 노란 매실)

▣ 만드는법
1. 매실을 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 뺀다.
2. 매실을 유리병이나 옹기 항아리에 담고 위 부분을 설탕으로 두껍게 덮고 뚜껑을 닫아 밀봉한다.
3. 3∼6개월 지난 뒤 꺼내 삼베나 거즈에 걸러 물만 따라낸다.
4. 따라낸 물과 막걸리를 5:1 비율로 섞은 후 항아리나 유리병에 담아 다시 밀봉해둔다.  해파리 모양의 균이 생기는데 발효가

    되어 가는 과정이니 걱정하지 않아도 된다.  균이 생기고 3개월 정도 지나면 식초가 된다.

▣ 음용TIP : 쌈장이나 초장을 만들 때 살짝 넣어 드시면 향과 맛이 더욱 좋습니다.

♣ 현미식초 만드는 법 ♣

① 현미를 가볍게 씻은 뒤 생수에 하룻밤(7∼8시간)정도 담가 불린다.
② 현미가 충분히 불려지면 찜통에서 찌거나 밥통에 넣어 밥을 한다.
③ 현미밥을 완전히 식힌 다음 누룩가루와 골고루 섞는다. 현미와 누룩가루의 비율은 2:1이  

 적당하다.
④ ③을 항아리에 넣고 생수와 엿기름을 붓는다. 생수의 분량은 누룩가루와 동일하고 엿기름은 누룩가루의 20% 정도면 된다.

 잘 섞은 다음 항아리 입구를 거즈나 망사로 덮고 고정시킨다. 발효 온도는 30℃가 적당하다.
⑤ 2∼3일 지나면 술이 끓기 시작하고 4∼5일이 지나면 발효가 중단된다. 술이 잘 익으면 끓음이 중단되고 맑은 술이 올라온다.
⑥ ⑤를 걸러 맑은 술만 항아리에 담아 항아리 입구를 거즈로 덮은 뒤 밀봉해 직사광선이 통하지 않는 서늘한 장소에 보관한다.
⑥ 6개월 정도 지나면 식초가 완성된다. 이 때부터 먹을 수 있지만 3∼4개월 더 익히면 한결 좋은 현미식초가 된다. 
   

알아두기 : 현미식초를 만들 때 맹물 대신 식혜를 만들어 넣으면 좋다. 보다 좋은 현미식초를 만들고 싶다면 식혜를 만들 때

 약쑥, 생강, 감초 등을 넣도록 한다. 약초의 이로운 성분이 식초 속에 그대로 녹아 들어간다.

※ 매실식초

 □ 재료 → 황매 (노랗게 익은 매실) 1kg, 흑설탕 600~700g

 □ 만드는 법

 ① 노랗게 익어 과육이 부드러워진 황매를 흠집이 없는 것으로 골라 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀다.

 ② 황매를 유리병이나 옹기항아리에 담은 다음 올리고당을 넣은 후 윗부분에 흑설탕을 두껍게 덮어 꼭 밀봉을 해 놓는다.

 ③ 한달 후 밀봉한 황매를 꺼내 삼베나 가제에 받쳐 발효된 물을 걸러낸다.

 ④ 걸러낸 물을 약한 불에 올려 살짝 끓인다. 끓일 때 위로 떠오른 불순물을 깨끗하게 걷어낸다.

 ⑤ 그릇째 찬물에 담그거나 냉장고에 넣어 가능한 한 빨리 식혀서 매실식초의 향이 날아가지 않게 한 다음 유리병이나

     옹기항아리에 넣어 보관해 수시로 먹는다.

※ 매실주

 □ 재료 → 매실5kg 소주(30%이상) 10 리터

 ☆ 매실주용 매실은 유기산과 당의 성분이 많아야 하므로 6월 중,하순 경에 수확한 매실이 좋습니다.

 □ 만드는 법

 ① 매실을 씻어 물기를 빼서 불투명 유리병에 담은 후 소주를 부어 밀봉하여 암실에 저장한다

 ② 담근지 2~3개월 후 매실 찌꺼기를 분리하고 매실주를 유리병에 담아 숙성한다 ★ 오래 숙성시킬수록 술맛이 좋다.

매실주만들기
[준비할재료] 청매실 1kg, 소주 3.6리터 

[만드는방법]
1. 흠집이 없고 과육이 단단한 청매나 황매로 담는다. (소주는 알콜도수 30도의 과실주 전용이 좋다-수퍼에서 팝니다)
2. 매실을 깨끗이 세척한 후 물기를 완전히 빼고 유리병이나 항아리에 넣는다
3. 취향에 따라 감초를 3잎 정도 넣어 준다. 밀봉해서 3개월이상 지난 후 마신다. 1년 이상 숙성시켜야 떫은 맛이 없는 제 맛을

    느낄 수 있다.

[참고] 떫은 맛을 제거하려면 물에 하루 밤동안 물에 담가두었다 건져서 술을 담그면 된다.

[안내] 빛깔 좋고 맛있는 매실주를 담그고 싶으면 금매를 사용해 매실주를 담는다. 청매를 찜통에 쪄서 사나흘 말리면 금매가

            되지요. 금매를 소주에 담근 뒤, 3-4개월 지나면 열매는 건져 낸다. 2-3년 이상 묵히면 맛과 향이 좋은 매실주가 된다.